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烘焙行业市场分析

行业现状

如今的烘培市场（面包、西点、蛋糕）前景一派生机勃勃:据中国报告网数据显示：2003~2008 年间，中国烘焙食品行业产值年均复合增长率 (CAGR)为29.3 %，2008 年烘焙食品行业达到 778 亿元的产业规模。随着烘焙产品在中国市场的健康增长，截止到2017年，中国的面包和谷物领域将会增长150亿美元(约合人民币915.78亿元)。人们餐饮结构的调整和消费水平的提高、消费需求及政策推动、标准重建等众多因素的影响，烘焙食品的品种也呈现出多样化的趋势，保持稳定的增长。

行业特征

1.） 城市化进程继续加快、中高端市场成为争夺焦点。

近年来中国城市得到了前所未有的发展，城市经济和社会效益不断提高，城市居民生产总值和人均收入连续多年保持了10 %以上的增长率，城市化进程快速推进，消费者的生活品质不断提高，一些产品品质低，缺乏特色的面包店会退出市场舞台。这将给我国糕点及面包行业的进一步发展带来挑战和机遇。此外，该行业对原料要求严格，重视产品的口味和外观设计，重视技术革新。对于店铺的装潢也有特殊的要求，要有自己的风格，突显个性。巴罗柯蛋糕就是这样一种休闲食品销售企业，附带很强的时尚流行气息，可定位为一种中高档食品，主要的目标顾客是时尚青年和儿童。

2.）行业产业分工精细化程度提高、产品品质不断提升、更加关注安全、营养、时尚、健康，品牌消费成为市场主流。

近年来，国外大品牌和具有较强实力的港台知名企业强势进入焙烤行业，给国内品牌树立了积极的榜样。面包新语等大品牌不断提高产品质量，加快新产品的研发，加大营销推广力度，抢占中国面包市场份额。国内品牌方面，在元祖食品、好利来等实力较强的全国性品牌外，上海克莉丝汀、宁波新美心等地方性品牌也在快速崛起，并向周边地区扩张。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，蛋糕的口味、外型也随之越来越多元化，为了更好地迎合了那些时尚、新潮、追求前卫的白领阶层消费需求，巴罗柯也给自己的品牌注入了价值观，并把企业文化变成消费者能够感受到的内容和形式。

3.）政府不断优化和提升食品的管理体制和法制环境。

消费者将食品消费的安全作为第一要素，食品安全已成为面包店的“高压线”，绝不可违反。它将促使行业进行洗牌，对于坚持做品质和选料严格的企业，将是一个发展的契机。巴罗柯就是这样的为消费者提供安全美味蛋糕的企业。

项目背景：

巴罗柯Baroque baking烘焙坊原名巴洛克，位于山东滨州市阳信县，是一家专业集高档蛋糕制作、艺术加工与销售为一体的专业企业，随着烘焙市场的扩大，企业产品逐渐由烘培、西点，转为白领上班族资深小资的正餐。企业秉承“每日新烤，香味迷人，用料健康，自然口味”的理念，一直在为烘焙行业健康发展的领航者，树立国内烘焙行业的第一风向标而努力。

面临挑战：怎样在同质化的产品环境中脱颖而出？怎样在激烈的市场竞争中赢得漂亮一战？一直是巴罗柯Baroque baking烘焙坊企业面临的重要难题，此次邀请上海品牌策划公司为其提供产品塑造品牌形象战略服务-品牌形象整体策划标志VI设计，希望为其设计出一个高知名度、高信任度的品牌形象。

由于巴罗柯Baroque baking烘焙坊是以独立的店面存在的，所以，企业投资成本大，生产成本较高，很难产生品牌效应。随着外国企业来华投资猛增及发达国家的企业介入，像巴罗柯这样的独资企业在市场上更需要提高企业产品的知名度，为品牌建立长期价值的客户。使之在同质化的产品中，有一个响亮的品牌名称，人尽皆知，资深设计师首先给巴罗柯定义了主要的消费群市场，这样有利于品牌形象的树立，增加市场的认同度，从而在竞争中保持优势。

设计师通过与巴罗柯品牌负责人沟通，了解并熟知其品牌架构与品牌文化，为其企业品牌进行代运营推广，延展性服务，品牌的可持续发展添砖加瓦埋下伏笔。针对巴罗柯标志图形VI设计的宣传推广，上海品牌策划公司为其提供了视觉识别系统（VIS）设计服务，它只是新品牌创建服务中的一种，其实为了更好地为餐饮美食企业提升品牌的整体竞争优势，品牌刊物设计、画册设计、海报设计,企业/品牌网站设计、开发,企业/品牌命名设计,企业/品牌标志（logo）、商标设计,品牌形象设计顾问咨询,品牌宣传广告设计等这些帮助企业拔得头筹，先声夺人的品牌推广策略也是效果显著的。

创意思路：

一、信息整合：

通过对巴罗柯Baroque baking烘焙坊进行了市场调研，上海品牌策划公司设计师对其做了高度的归纳总结:

1.市场定位:蓬勃发展的烘培行业，品种丰富化、口味多样化而受越来越多的消费者喜爱

2.品牌定位:巴罗柯.烘培、西点，白领上班族资深小资的正餐

3.产品核心属性：中高档蛋糕（西式蛋糕、法式蛋糕、欧美流行蛋糕、生日蛋糕）

4.消费需求洞察：健康、安全、营养、美味、舒适、时尚、情调、轻松空间

5.消费群体：时尚女性

6.品牌卖点提炼：烘焙食品的产品类别、糕点专柜、花色品种、数量质量、装潢考究

7.品牌愿景：成为中国高档蛋糕烘培行业休闲食品的主流品牌

二、竞争对手品牌定位

以顾客满意为核心，哪家做的好吃，哪家引导顾客需求，创造顾客消费，顾客就有可能长期光顾这家店。随着消费者收入的增加和品牌意识的增强，一些品质低，缺乏特色的面包店会退出市场舞台。俗话说，知己知彼百战百胜，所以说设计前需要对竞争对手进行品牌定位。

蛋糕经营模式一般分为蛋糕店、专业面包店、传统面包店、复合型蛋糕店、专业店、复合型糕饼店、复合型面包店、复合型糕饼店和复合型烘焙餐厅等。

设计师没有走遍泸上所有的大街小巷，而是选取了一些商业圈、大卖场或百货公司，如沃尔沃、家乐福、百联、华润等知名超级和繁华的步行街、地下街等这些人流量偏多的地方做市场调查，与诊断、评估，又在网上查阅了大量资料，终于汇总了巴罗柯独具的特色魅力点。

纵观整个市场，现代中西式糕点烘培食品琳琅满目，风格不同、口味不同的面包，已经不再是单纯的做生意模式，而转向系统的经营，从产品售卖转向文化营销。

同时，烘焙食竞争也摆脱了“打折时代”带来的恶性竞争，踏入以产品质量和产品研发为核心的良性竞争轨道。毕竟，一分价钱一分货，已在人们的思想里根深蒂固，有钱，就任性，顾客更愿意享受21世纪流行的“五感式”服务。巴罗柯Baroque baking烘焙坊跟随市场需求，公司一直致力于向顾客提供最优质的蛋糕和服务，营造浪漫的“巴罗柯体验”，使公司成为人们除了工作场所和生活居所之外温馨舒适的“第三生活空间”。

三、消费结构分析：

为了进军安全、营养、时尚、健康，品牌消费市场主流，现在的巴罗柯可谓是一个主题蛋糕坊，它较适应于以下消费者：

第一类：经常出差、繁忙的人。像那些经常加班、熬夜、错过吃饭时间的繁忙人，烘焙食品类中的面包、蛋糕等逐渐成为他们必备食品。此外，蛋糕还可以提供能量，在午饭后来点蛋糕，下午就可以保持一个精神状态，特别适合上班族们，蛋糕还可以缓解来自生活或者工作的各种压力，帮助放松人们的身心，达到舒缓心情的作用。

第二类：喜欢吃甜食的人、尤其是美眉。女生喜欢浪漫、情调、高档的场所，也很容易被感动，所以巴罗柯也是情侣经常去的地方，为男生提供了绝佳的机会。每天都有很多人过生日，当然了，也有的时候会是一个纪念日类的重要日子，所以说，给所爱的人一个浪漫的、诗情画意的礼物祝福，很美好哦。巴罗柯Baroque baking烘焙坊也可以根据消费场景、消费时间、消费对象，为他们提供个性化、特色化、形象化的针对性服务。

第三类：白领阶层的人，女性为主。即使在平时，也有许多人以多数人承担得起的奢侈品”-蛋糕替代了传统正餐。年轻的一代和城市白领阶层代表着这个消费模式的转变，这些顾客大部分是高级知识分子，爱好精品、美食和艺术，而且是收入较高、忠诚度极高的消费阶层。

巴罗柯视觉识别系统（VI）设计

VI背景以我们常见的咖啡色和玫红色为主色调，选取西点蛋糕、慕思类西点、果冻点心成品，精致的工艺制作，企业展示等具有说服力和吸引力的情景交融的展示设计，可谓之新鲜制作，美味有爱呀，营造了一种诚信发展、专业、浪漫与快乐同在的休闲空间氛围。它的标志设计——甜甜圈图形，由小渐大变化，毫不影响我们的判断力，可见其标志的识别度之高；在唯美花瓣的衬托下，产品与商标也有品牌形象构思形神合一的视觉特效；无论是展览空间、卖场空间还是产品外包装设计应用、品牌形象落地的体现上，我们都能感受到高品质的生活状态。整体的VI设计较为全面，整体，连贯，亲民，易于记忆。

解决方案：

巴罗柯Baroque baking商标创建及标志创意概念思考

设计总结：巴罗柯蛋糕店烘培西点，资深小资的正餐品牌logo设计中，融入了具有甜品特征的蛋糕盒、甜甜圈、烘培西点等设计元素，以浪漫主义的精神作为形式设计的出发点，以反古典主义的严肃、拘谨、偏重于理性的形式 ，赋予了更为亲切和柔性的效果。巴洛克风格虽然脱胎于文艺复兴时期的艺术形成，但却有其独特的风格特点，它摒弃了古典主义造型艺术上的刚劲，挺拔，肃穆，古板的遗风。追求宏伟、生动、热性、奔放的艺术效果。具体表现如下：

1）巴罗柯LOGO设计——打造美食创意视觉

从女性的喜好出发，设计师简化了字体笔画，字体呈曲线柔和、突显流畅、连贯性，富有想象力，把一种流畅、可读性强的视觉形象，以和谐统一的设计风格展现出来，点明主题，同时，也把蛋糕烘培行业与其他行业区分开来。

2）行业属性特征——资深小资的正餐品牌形象

选择方案：倾斜的表意图形，简洁概括企业产品，有点像泡芙、也有点像奶油，加以巧克力色渲染，给人以食欲，传达出一种甜美、可口、令人向往的西式甜点品牌形象。着重强调了巴罗柯的品质感与专业，令整体设计充满灵动的能量，有效促进业务开展。

备选方案：1.以品牌中英文为主设计元素，在象征浪漫、甜蜜的粉色系中，品牌标识简洁大方，却不失美观；中间横线的设计使上下大小差异的主题更加分明，同时也恰到好处地衔接了左右，便于识别，艺术范儿十足，符合白领阶层的意向需求。烘培、西点，白领上班族资深小资的正餐！这一小标题更是锁定了目标人群。

备选方案：2.时尚女郎头像标志图形的设计，吸引眼球并饱含深意 ，在玫红色的背景中，以一种知性、美丽、大方得体的都市女性形象，品牌产品作为“泡芙小姐”的身体，完美呈现了企业定位。

备选方案：3.设计师延伸了品牌商标中的“坊”给人的印象，以创意的角度，把企业产品简化成一座富丽堂皇般的城堡剪影，代表高档、舒适的巴罗柯内环境，重点突出企业品牌和形象。

备选方案：4.灵活运用曲线的柔美性，在表达主题上，也是比较形象、简洁的。蛋糕的线条模型，不仅创意趣味，而且使人心情放松、愉快。

巴罗柯Baroque baking营销美学

为巴罗柯建立全套的传播系统，涵盖品牌定位，标志设计，品牌形象规划，品牌形象落地，VI设计，营销视觉设计服务。设计师站在企业的角度，为品牌瞻瞩未来，使企业得以稳固发展。

现在，我们看到的巴罗柯，别出心裁的就是外观统一的同时，又有品牌可持续发展规划的设计理念体现，表意形象传神，突显主题，创造了视觉美感，我们可以想象出它在后期宣传册设计、品牌手册设计、DM设计、广告推头设计、招商手册设计、串旗设计、海报设计、产品手册设计，中精美与震撼人心的应用，同时在销售与推广中也会起到推波助澜的作用。

高档、优雅、富有诗意的店面设计，依照店面的位置，再结合天然的环保材质，灯饰和饰品速配成因地制宜的门店，创造新鲜感。不是因为在做促销活动，才把门面装饰的漂漂亮亮的，而是为了提升品牌的文化价值，从嗅觉、视觉、听觉、触觉和味觉5感塑造了巴罗柯、浪漫的情调，“请”进高消费能力的顾客。

运用包装美学的方案，给人以视觉上的美感。巴罗柯的美学风格独特，每款蛋糕都有其特制的包装设计，以最优质和最新颖的蛋糕销售包装/终端包装（蛋糕盒包装,手提式蛋糕盒,西点盒,面包盒,西餐包装）打动挑剔客户的心，彰显其多样性、变化性、高档蛋糕的品质与艺术魅力。

巴罗柯Baroque bakingVI设计后期应用效果

上海品牌策划公司不负巴罗柯企业所托，新品牌的创建，使巴罗柯品牌蛋糕得到很好的推广，获得了更多的市场认知度、美誉度以及影响力。良好的企业形象，为美味的企业产品铺垫坚实之路。

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山东滨州市阳信县新城Baroque baking-巴罗柯烘.焙坊西点商标命名及形象设计

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